Szakácskönyv/Töltött káposzta/Erdélyi töltött káposzta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1931 bájt

Szakácskönyv

Erdélyi töltött káposzta

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Erdélyi töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 50 dkg lapocka,
  • 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús),
  • 50 dkg nyers füstölt oldalas,
  • 50 dkg dagadó,
  • 3 dkg liszt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 kg savanyú, apró káposzta,
  • 10 db savanyú káposzta levél,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors,
  • só.

Előkészítés:

Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.

Elkészítése:

Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem.
Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék apró káposztával. Megsózom, meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem.
Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.