Erdélyi lucskos töltött káposzta
Hozzávalók:
- 1 kg füstölt sertéscsülök,
- 2 közepes, vékony levelű káposzta (fontos, hogy vékony levelű legyen!),
- 50 dkg darált sertéshús,
- 1 csésze rizs,
- 1 kis fej hagyma,
- só, őrölt bors,
- 1 kk. őrölt paprika,
- szemes bors.
- 8 szál csombor (borsikafű),
- 8 szál kapor,
- 2 ek liszt,
- 1 kk. zsír,
- 2 ek tárkonyecet,
- 2 szegfűszeg, összetörve,
- fél zöldpaprika.
|
Elkészítés:
- A füstölt csülköket mossuk meg, főzzük meg és tegyük félre.
- Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy, hogy a közepüket megszurkáljuk, hogy oda is jusson a forró vízből. Dolgozzuk össze a darált húst, a rizst, szegfűszeget, borsot, sót, paprikát, egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le, a vastag erét vágjuk ki, de úgy, hogy egy vékony réteget hagyjunk meg, ami összetartja a levelet. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy, hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. (Kb. 25 tölteléket formálhatunk.) A fazék alját béleljük ki levelekkel, erre tegyünk néhány szál csombort, kaprot és a fél fej apróra vágott hagymát. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket, másik oldalra a káposztacikát. Öntsük rá a füstölt csülök levét, hogy ellepje a tölteléket, sózzuk meg, tegyünk bele néhány szem borsot. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort, kaprot, s fedjük be az egészet káposztalevéllel. Lassú tűzön főzzük, 2 órát.
- Készítsünk világos rántást, adjuk a káposztához, a tárkonyecettel együtt, és forraljuk még egyszer. :Mikor kész, vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékről és keverjünk bele tejfölt. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök és káposzta mellé.
|
