Ha szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk.
Böjtös töltött káposzta
Hozzávalók:
1 közepes fej édes vagy savanyú káposzta
A töltelékhez:
10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 evőkanál zsír (vagy 2 ek olaj),
20 dkg rizs vagy kukoricadara,
só, bors,
A tetejére:
1 ek zsír,
1 nagy fej vöröshagyma,
pirospaprika
Elkészítés:
A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.
