Békési töltött káposzta
Hozzávalók:
- 10 dkg zsír,
- 10 dkg vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 60 dkg darált sertéshús,
- 20 dkg darált, nyers kolozsvári szalonna,
- só, bors, pirospaprika, csombor (borsikafű, de jobb zölden),
- 2 dl rizs,
- 2-2,5 kg savanyú apró káposzta,
- 1 fej savanyú káposzta,
- kevés bőrke,
- 30 dkg füstölt oldalas,
- sertésfarok,
- liszt,
- kevés csont,
- tejföl
|
Elkészítés:
- Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, majd a tűzről lehúzzuk. Beletesszük a darált húst és a kolozsvári szalonnát, sózzuk, borssal meghintjük, paprikázzuk, beletesszük a megmosott rizst, és jól összekeverjük.
- Most egy megfelelő nagyságú fazék aljára lerakjuk az apró káposzta felét, erre elrendezzük a bőrkét, a csontokat, füstölt oldalast, hozzátesszük a csombort. A fejes káposztáról lefejtjük a leveleket és belecsomagoljuk a tölteléket. Vigyázzunk, egy levélbe ne tegyünk túl sokat. Ha kész, fedjük be az apró káposzta másik felével és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ezután tegyük tűzre, s lassan forraljuk. A lisztből készítsünk kevés barna rántást, s amikor a káposzta megfőtt (kb. 2,5 óra), a levéből szűrjünk le, öntsük a rántásra, forraljuk össze, majd öntsük rá a káposztára és forraljuk még jól össze. Vigyázzunk, ne legyen túl sűrű. Minél többször melegítjük, annál jobb. Tejföllel tálaljuk.
|
