Alföldi töltött káposzta 3.
Hozzávalók (10 személyre):
- 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús),
- 15 dkg rizs,
- 2 tojás,
- 1 kávéskanál pirospaprika,
- 1 késhegynyi törött bors, só,
- körülbelül 20 savanyú káposzta-levél,
- 2 kg apró savanyú káposzta,
- 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva).
- 1 sertésfül (kettévágva),
- 4-5 kisebb darab szalonnabőrke,
- 1 csülök (kettévágva),
- 50 dkg kövérkés sertéshús,
- 1 csapott evőkanál só,
- 10 dkg zsír,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 1 csapott evőkanál pirospaprika
- tejföl.
|
Elkészítés:
- Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.
- Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, körülbelül egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. :Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.
- Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket.
- A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.
|
