Szakácskönyv/Rizses/Arancini 2.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3252 bájt

Szakácskönyv

Arancini 2.

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Arancini 2.

töltött rizsgombóc, másként

Hozzávalók 8-10 golyóhoz:

A rizottó alaphoz:

  • 1 fej vöröshagyma,
  • 15 dkg rizottó rizs,
  • 1,5 dl száraz fehérbor,
  • kb. 5 dl forró zöldség-, vagy szárnyasalaplé (vagy gyári levesalap)
  • 2 dl passzírozott paradicsom, (passata di pomodoro)
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • Só, bors, szerecsendió,
  • 1 kis csokor snidling

Az arancini kisütéséhez:

  • 5 evőkanál liszt,
  • 2 tojás,
  • 5 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1 zacskó mini mozzarella golyó,
  • Olaj a sütéshez

Elkészítés:

Először is elkészítjük minden arancini alapját, egy tökéletes rizottót.
A vöröshagymát finomra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon párolni kezdjük, épp csak addig, míg szép üveges nem lesz.
Ekkor rádobjuk az átöblített rizottórizst és a hagymával együtt addig hevítjük, míg a rizsszemek egy kissé áttetszővé nem válnak. Fontos, hogy sem a hagymát, sem a rizst nem szabad megpirítani!
Ha forrók a rizsszemek, nyakon öntjük a fehérborral, kicsit elkeverjük és hagyjuk, hogy intenzív sistergés közben a rizsszemek elkezdjék magukba szívni azt.
Ha a rizs magába szívta a bor nagy részét, jöhet rá egy merőkanálnyi a forró alapléből. Innentől jön a folyamatos kavargatás: az alaplevet 3 részletben adjuk a rizottóhoz, mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét magába szívta. Figyeljetek arra, hogy a rizs soha ne ússzon túl sok alaplében, de mindig maradjon szaftos a főzés közben!
Ha a rizottónk kezd szép krémes állagúvá válni, két részletben hozzákeverjük a passzírozott paradicsomot is.
Amikor ismét krémesre sűrűsödött a rizottó és szép piros színt kapott, fűszerezzétek sóval, borssal és kevés szerecsendióval. Kóstoljátok meg, ha még túl kemények a rizsszemek, akkor egy utolsó adag alaplével főzzétek kicsit tovább. A rizottó akkor jó, ha a szemek megmaradnak al dente állapotban, azaz haraphatós.
A kész rizottót hagyjátok kihűlni és rakjátok hűtőbe legalább 1-2 órára, de a legjobb az, ha egy egész éjszakát pihen a hidegben.
A kihűlt rizottó kicsit összeáll, így sokkal könnyebb lesz belőle golflabda (vagy annál kicsit nagyobb) méretű golyókat formázni.
A golyókba nyomjatok egy mélyedést, rejtsetek el benne egy szem mini mozzarellát, majd óvatosan alakítsátok vissza az egészet egy szabályos golyóvá. Formázzátok ilyen golyókká az összes rizottót. A golyókat panírozzátok be a szokott módon: először forgassátok lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban süssétek az arancinit aranybarnára. Forrón, langyosan és hidegen is finom!
Megjegyzés:van, aki egy-két nyers tojást is elkever a kihűlt rizottóban sütés előtt, így kevésbé lágy, kicsit masszívabb golyókat kapunk.