A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, s belsejét kivájjuk. A törökparadicsomot, forró sütőben, egészben megsütjük, ha megpuhult, bőrét lehúzzuk, citromot csavarunk rá és rozsdamentes késsel finomra vagdaljuk.
A vagdalékot porcelántálba tesszük, reszelt vöröshagymával, sóval, borssal megszórjuk és fakanállal, folytonos keverés mellett olajat hozzácsurgatva, habosra keverjük. A paradicsomokat felhalmozva megtöltjük, zöldpaprikával díszítjük, s üvegtálon tálalva, vágott aszpikkal körítjük.
