A padlizsánt vágjuk hosszában ketté, a belsejét kanalazzuk ki (ne lyukasszuk ki a gyümölcsöt!), a kikapart részt vágjuk kockákra. A félbevágott padlizsánokat főzzük meg sós vízben, csepegtessük le, tegyük félre. Vágjuk karikára a paprikát és a paradicsomot, a fokhagymát zúzzuk péppé, a megmosott gombát szeljük fel, a megtisztított hagymát vágjuk igen apróra.
Forrósítsuk meg az olajat, tegyük bele a hagymát, fonnyasszuk meg, adjuk hozzá a gombát és a fokhagymát, és fedő alatt pároljuk addig, míg a gomba a levét el nem fövi. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, a padlizsán kockákat és süssük, míg egy kicsit megbarnul.
Tegyük bele a bazsalikomot és a borsot, sózzuk meg, adjuk hozzá a parmezán 2/3 részét és jól keverjük össze. Zsírozzunk ki egy tepsit, helyezzük bele a fél padlizsánokat, a sajtos-gombás tölteléket osszuk el bennük, szórjuk meg a maradék sajttal, és előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Forrón tálaljuk.
