A caponata, olasz eredetű padlizsán előétel, amely finom kiegészítője a húsételeknek is. Hűtve és szobahőmérsékleten egyaránt tálalható. Kínáljuk sós keksszel vagy francia, olasz kenyérrel.
Elkészítés:
3 nagy hagyma, feldarabolva, 2 nagy húsos zöldpaprika, magjaitól megtisztítva, feldarabolva, 1 1/2 bögre feldarabolt zellerszár, 1/2 bögre olívaolaj
Keverjük össze a zöldségeket és az olívaolajat egy mély tálban. Fedjük le műanyag fóliával. 100 %-os erősségen főzzük 10 percig, 5 perc után egyszer keverjük meg. Csökkentsük a sütő teljesítményét 50 %-osra, így főzzük további 10 percig, alkalmanként megkeverve.
Áztassuk a kockára vágott padlizsánt enyhén sós vízben egy éjszakán át, szűrjük le. Adjuk a padlizsánt a párolt hagyma-keverékhez, keverjük meg. 100 %-os erősségen főzzük 30 percig, 10 percenként jól megkeverve. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a paradicsommártást. Keverjük meg ismét. 100%-os erősségen főzzük 10 percig.
4 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva, 1/2 bögre mag nélküli fekete olívabogyó, 1 /2 bögre mag nélküli zöld olívabogyó (sima vagy töltött), 1/2 bögre (1,2 dl) vörös borecet. 3 evőkanál kristálycukor, 1 üveg (0,9 dl) kapribogyó, 1 1/2 kávéskanál szárított oregano, 1 kávéskanál só, tetszés szerint elhagyható, 1 kávéskanál fekete bors, 1 kávéskanál szárított bazsalikom
Keverjük a padlizsánhoz az összes hozzávalót. 100%-os erősségen főzzük 5 percig.
Azonnali használatra: Szobahőmérsékletre lehűtve tálaljuk, vagy tegyük hűtőszekrénybe. 1 hétig áll el.
Huzamosabb tárolásra: Hagyjuk lehűlni, tegyük mirelit-tároló edényekbe, 1 cm-es üres teret hagyva a padlizsán tetején. Mélyhűtőben 6 hónapig tartja meg minőségét
Üveges tárolásra: Forrón töltsük az üvegekbe, 1 cm-es teret hagyva a padlizsán tetején. Hagyományos módon gőzöljük ki az üvegeket 15 percen keresztül.
