Szakácskönyv/Padlizsán/Ajvar

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1657 bájt

Szakácskönyv

Ajvar

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Ajvar

Hozzávalók:

  • 2 kg vastaghúsú paradicsompaprika
  • 1 kg padlizsán
  • 4 dl olaj
  • 1 fej fokhagyma
  • só, törött bors, csípős paprika,
  • cukor, és ecet ízlés szerint.

Elkészítés:

A megmosott padlizsánt előmelegített, forró sütőbe tesszük, és időnként megforgatva addig sütjük, amíg láthatóan megég a héja. Ezután fa vagy műanyag késsel lefejtjük az égett külső héját. A paradicsompaprikát a csumájától megszabadítva, szeletelve megsütjük és a darabokra vágott padlizsánnal együtt favillával összetörjük. Lábosba rakjuk, ráöntünk 3,5 dl olajat, majd folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg az egészből pép lesz. Közben megsózzuk, megcukrozzuk, és annyi ecetet töltünk bele, hogy kellemesen pikáns legyen, de ne túl savanyú. Végül belekeverjük a zúzott fokhagymát, és még egyszer fölforraljuk. Jól kiforrázott kicsi üvegekbe töltjük, tetejére rácsorgatunk egy teáskanálnyit a maradék olajból, és azonnal lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez, hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel összekeverve sültek mellé is tálalható. A felbontott üveg tartalma kizárólag a hűtőszekrényben tárolható.