A spárga alsó szárrészét hámozzuk meg, a fás végeket vágjuk le. Széles lábasba 15 mm-ig töltsünk vizet, és forraljuk fel.
Sózzuk meg a vizet, tegyük bele a spárgát. Csökkentsük a lángot, fedjük be a lábast, 8-10 perc alatt főzzük ropogós-félpuhára a spárgát. Öntsük le róla a vizet, öblítsük le a spárgát hideg vízzel. :Törölgessük meg konyhai papírtörlővel, helyezzük nagy tálra, és hagyjuk kihűlni.
Kézi habverővel jól összekeverjük az olajat, az ecetet, a Dijoni mustárt, és a tárkonyt, majd hozzáadjuk a tejfölt, végül kicsit sózzuk és megborsozzuk a mártást.
Keresztben ráöntjük a spárgákra a szószt, megszórjuk hagymával, és azonnal tálaljuk. TIPP: Fontos, hogy a spárgát miután megfőtt azonnal öblítsük le hideg vízzel, hogy a főzési folyamat befejeződjön.
