60-70 dkg halszelet (ha éppen nincs tengeri hal, alkalmas hozzávaló az amur vagy a busa is),
0.5 kg spárga,
1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt,
1 dl tejföl,
só, bors, cukor,
olaj.
Elkészítés:
A halszeleteket besózzuk. és kevés olajban mindkét oldalon szép pirosra sütjük. A megtisztított spárgát - lassan itt a spárgaszezon - 1-2 cm-es darabokra vágjuk, enyhén sós-cukros vízben megfőzzük és leszűrjük. A vajból, lisztből világos rántást készítünk, s annyi spárgalével öntjük fel, hogy még testes mártást kapjunk. Belekeverjük a tejfölt, a spárgát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tűzálló tálra tett halszeletekre, és sütőben átforrósítjuk. Adhatjuk petrezselymes rizzsel, de burgonyakrokettel is.
