A spárgát gondosan megtisztítom a fás, kemény talpánál kezdve, és a héját is lehántom. A spárgafejeket levágom és félreteszem. A többit 2 cm-es darabkákra vágom, és annyi vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Megsózom, beleteszem a kockacukrokat és félpuhára főzöm. Ezután a spárgadarabokat leszűröm, és hagyom kihűlni. Közben a rizst tésztaszűrőbe öntöm, és addig csorgatom rá a vizet, amíg az összes keményítő kiázik belőle (vagyis a víz alatta egészen átlátszó marad). Ezután jól lecsöpögtetem, és 2 dkg vajon üvegesre pirítom. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Beleteszem a húsleveskockát, meghintem az egyik csokor megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel, ezután fedő alatt, kis lángon, keverés nélkül puhára párolom. A megmaradt vajat habzásig hevítem a liszttel, és apránként felengedem a közben leszűrt spárga főzővizével. (A főzőlének legalább 2,5 dl-nek kell lennie. Ha szükséges, kevés tejjel vagy vízzel kiegészítem a folyadékot.) Tűzálló tálra terítem a párolt rizst, beborítom a főtt spárgával és a nyers, félretett spárgafejekkel. A már kihűlt fehér mártásban simára keverem a tojást, és beleteszem a megmaradt, finomra metélt petrezselyemzöldet. Megborsozom, majd a tejfölt is belekeverem. Végül a sűrű mártással bevonom a spárga tetejét. Előmelegített, forró sütőben piros kérget sütök az étel tetejére. Lapátkanállal alányúlva osztom adagokra. (Rizs nélkül is készíthető, csak a spárga mennyiségét legalább duplájára kell növelni, ha főételnek szánjuk.)
