A karfiolt megtisztítva rózsáira szétszedjük, és sós vízben megfőzzük. A húst megdaráljuk, az olaj felében 1 kiskanálnyi apróra vágott hagymát megpirítunk, és abban a húst megpároljuk.
Tűzálló tálban a karfiolt a hússal rétegezve lerakjuk, a maradék olajból 2 dkg liszttel és a paradicsomlével vékony mártást készítünk, csont- vagy húslével hígítva, és ráöntjük a rakott karfiolra.
