A cukkinit meghámozzuk, belét kiszedjük, legyaluljuk, és jól besózva, 2 órán át, állni hagyjuk.
Aztán kicsavarjuk, és széles szájú üvegbe jól belenyomkodjuk, úgy, hogy az üveg aljára sót, arra 2-3 ujjnyi tököt, ismét sót, és ismét cukkinit rakunk.
A legfelső réteg só legyen. Lekötjük, és hűvös helyre tesszük.
Használat előtt többször váltott hideg vízben kiáztatjuk.