Szakácskönyv/Növények/Csicsóka/Barackos párolt marhaszegy

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2288 bájt

Szakácskönyv

Barackos párolt marhaszegy

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Barackos párolt marhaszegy

Hozzávalók: 8 személyre:

  • 1 kg-os marhaszegy-szelet,
  • 2 babérlevél,
  • 2- 3 kanál olívaolaj,
  • 2 evőkanál kukoricaliszt,
  • 2 hagyma,
  • só, őrölt bors,
  • 1- 2 teáskanál mustárpor,
  • 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió.
  • 2 egész fahéj,
  • 3 dl zöldségleves, (lehet leveskockából is),
  • 2- 3 édesburgonya (batáta), vagy csicsóka,
  • 6 db közepes sárgarépa,
  • 1 db egészen kis fej káposzta (30- 40 dkg),
  • 2 dl narancslé,
  • 50 dkg kajszibarack, vagy nektarin (kopaszbarack) befőtt

Elkészítés:

A megtisztított hagymákat vágjuk négybe, szedjük szét rétegeire és pirítsuk aranyszínűre a felforrósított olajban, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A hússzeletet tekerjük fel, kössük át spárgával, hempergessük meg a kukoricaliszt, só, őrölt bors, mustárpor keverékében, s abban a forró olajban, amelyből kiszedtük a hagymát, minden oldalán süssük át enyhén barnára.
Tegyük vissza a hús mellé a hagymát, adjuk hozzá a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, öntsük rá a zöldséglevest és lefedve, kis lángon pároljuk másfél-két óráig, míg a hús megpuhul. Ha kell, közben is adjunk hozzá még egy kis zöldséglevest. Amikor a hús puha, vegyük ki az edényből, s tartsuk melegen.
Tegyük a visszamaradt lébe a felkarikázott édesburgonyát és sárgarépát, a cikkekre vágott káposztát, öntsük rá a narancslevet és a kompót levét, és lefedve pároljuk 45 percig. A párolás háromnegyedében adjuk hozzá a kajszibefőttet.
Ha a hús közben kihűlt volna, forrósítsuk át a zöldséges-gyümölcsös lében, majd felszeletelve rendezzük tálra, rakjuk köréje az édesburgonyát, répát, káposztát, barackot, s az egészet a forró lével leöntve tálaljuk. Adhatunk hozzá burgonya-fánkocskákat vagy burgonyakrokettet.