Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni), majd konyharuhán leszárítjuk. A tojásokat felütjük, a fehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük, a sárgákat külön edénybe tesszük, hozzáöntjük a sört, majd állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet, a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel előzőleg pépesíteni), a mustárt, a szerecsendiót, a borsot és a gyömbért.
Ha a tészta egynemű, hozzáadjuk a sót, valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd abból kivéve, a sörös tésztába mártjuk.
Ezután egyenként tesszük a 180 fokra fölhevített olajba, hogy a tésztától csöpögő burgonyaszemek ne ragadjanak össze. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7 p erc), lecsöpögtetjük, és salátával vagy valamilyen hideg mártással, pl. paradicsom-, sajt-, gombamártással - tálaljuk.
