Szakácskönyv/Mit-mihez/T/Turbolya

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2580 bájt

Szakácskönyv

Turbolya

Anthriscus sylvestris - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-162.jpg
Turbolya

Latin neve: (Anthriscus cerefolium)

Népies nevei: (Illatos turbolya, zamatos turbolya, olasz saláta, zamatos articsóka)

A w:zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozó növénynemzetség13 fajjal rendelkezik, melyek közül 4 w:Magyarországon.

Évelők vagy egynyáriak.

Áprilistól júliusig erdőkben, akácosokban és gyomtársulásokban gyakran megtalálható.
Illóolaj tartalma a hajtásnak 0,03%, a termésnek 0,9%; az illóolaj fő összetevője metilkavikol. A hajtás tartalmaz továbbá flavon-glikozidot, keserű anyagot, ásványi anyagokat és A, C vitaminokat. A termés zsíros-olajat is tartalmaz.

Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édes-petrezselyemnek is nevezik. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.

Gyógyhatása:

gyomorerősítésre, vértisztításra

Teáját

vese, hólyag, légző- és emésztőszervi megbetegedések esetében használták.
Különleges zamatú fűszernövény. Csak frissen használjuk, és csak tálalás előtt tesszük az ételbe, mert főzéskor (és szárításakor is), elveszti aromáját.
Friss leveleit zöldségleves, tyúk- és báránysült ízesítésére használták, valamint salátát készítettek belőle. A nyers mandulaízű gyökerét szintén salátaként fogyasztották, vagy nyersen ették, mint a retket. Sok országában még manapság is előszeretettel fogyasztják.
Zöldség-, és csontleves, baromfi, báránysültekhez, de salátákat, salátaönteteket, szószokat, fűszervajakat mártásokat ízesíthetünk vele.
Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek.