Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Közönséges gyömbér

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3019 bájt

Szakácskönyv

Közönséges gyömbér

gyömbér (Zingiber officinale)
a rhizoma
Közönséges gyömbér
(Zingiber officinale Syn:(Syn:{{{2}}} )
Más neve(i): Gyömbér, jamaikai gyömbér, ginger, gingiber, ingwer.

Gyógyhatása

Egyensúlyzavarok, okozta rosszullétek és terhességi hányinger, emésztést elősegítő, nőgyógyászati problémák, megfázás és influenza, ízületi gyulladás, szívbetegségek és szívritmuszavarok. Teája bélhurut ellen fogyasztható. Forrázatát az emésztés elősegítésére, megfázás, influenza, émelygés, terhességi hányinger, ízületi gyulladás kezelésére, szívpanaszok és szívritmuszavar ellen használják.
A növény gyökértözse (Zingiberis rhizoma) szolgáltatja a sajátságosan illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig ingerol-tartalma okozza. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják, ilyenkor előbb meg kell hámozni.
Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
Őrölve, darabokban, kandírozva is forgalomba kerül. Intenzív aromája miatt takarékosan kell adagolni. :Ételeinket csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. :Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolása esetén kellemetlen, kesernyés ízt kap az étel.
Angliában, Amerikában a híres "Ingver" sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített "Gyömbérsör" is igen frissítő, ízletes ital. Zsíros ételek után a telítettségérzés megszüntetésében jó szolgálatot tesz.
Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcslevesek stb.), levesgombócok, burgonya- és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek ízesítője, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.
A gyökér forrázata teaként gyomorerősítő, gyomornyugtató, étvágyjavító, emésztést segítő, vértisztító, meghűlés ellen használható, a torokfájást enyhítő hatású.

A cukrászat, a sütőipar és a likőripar is használja.