Szakácskönyv/Kandírozás/Kandírozott kocsonyás állgereben

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2104 bájt

Szakácskönyv

Kandírozott kocsonyás állgereben

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Kandírozott kocsonyás állgereben

(Pseudohydnum gelatinosum)

Hozzávalók

  • 30-40 dkg gomba
  • Kevés őrölt kardamom

A cukorsziruphoz

  • 430 g cukor
  • kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. )

Előkészítése Fatönkökön növő, fehéres-átlátszó, kocsonyás-nyúlós gombafélét elég nehéz a tönkről leválasztani, nem árt egy éles bicska és s a többi gombától teljesen elkülönítve gyűjteni, hogy ne menjen rá semmi kosz, mert a tisztítása nehezebb.

Minél fehérebb és minél kevésbé nyúlós példányokat szedjünk, azok a frissek. Túl soká ne tároljuk, mert hamar tovább nyúlósodik, és úgy nem túl gusztusos.

A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszíneződött részeket levágjuk.

Elkészítése

Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük.
Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás állgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük.
Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk.
Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk.
Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk.

Megjegyzés

Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit.