1 üveg diabetikus lekvár /sárga vagy őszibarack kb. 400 gr./,
1/2 kg őszibarack,
4 lap fehér zselatin,
3 dkg őrölt mandula,
4 dl 1,5%-os tej,
3 db tojás sárgája,
1/4 rúd vanília,
2 dl tejszín,
folyékony édesítőszer.
Elkészítés:
A barackokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a bőrét lehúzzuk. Két szemet félreteszünk, a többit a folyékony édesítőszerrel és a lekvárral pépesítjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejet a vaníliás rúddal felforraljuk. A tojások sárgájára lassan ráöntjük a forró tejet, amiből előzőleg a vanília rudat kivettük. Hozzáadjuk a mandulát és a kicsavart zselatint. Újból feltesszük a tűzre, és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön besűrítjük. Ha a krém kihűlt, óvatosan belekeverjük a felvert tejszínhabot. A maradék őszibarackokat cikkekre vágjuk, felét a poharak aljára tesszük. Ráhalmozzuk a krémet és a maradék gyümölccsel díszítjük. Az egészet 4 felé osztjuk.
