30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa és petrezselyem, darabka zellergumó, karalábé)1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
15 dkg zöldborsó (télen fagyasztott)
aprított petrezselyem zöldje
kb. 1 dl tejszín
csipet cukor
1/2 citrom leve
őrölt bors, só.
A galuskához
1 tojás
kb. 2 dkg lágy vaj
kb. 5 dkg liszt
aprított petrezselyem zöldje
Elkészítés
Az aprólékot kis darabokra, a zöldségeket karikára vágom, a hagymát finomra aprítom.
Felhevített olajban a húsdarabok minden oldalát hirtelen átpirítom, hozzáadom a zöldségeket a hagymával, fokhagymával, megszórom 2 kis fakanál liszttel. Felengedem kb. 1,2 liter hideg vízzel. :Sózom, borsozom, és a zöldborsót is hozzáadom.
Ha minden megpuhult, belekeverem a tejszínt, vagy ha tejszín nincs itthon előzőleg kevés vízben felhígított (hogy ne darabosan kerüljön a levesbe)kis pohár tejföllel helyettesíthető.
A vajgaluskához a tojást villával habosra verem, a vajjal és a liszttel összekeverem, a csirke máját is belekaparom, sózom, borsozom, kevés petrezselyemzöldet keverek hozzá, melegített kiskanállal galuskákat szaggatok a lassan gyöngyöző levesbe.
Csipet cukorral, citromlével, tárkonnyal, zöldpetrezselyemmel ízesítem még a levest, pár percig lassan forralom. Ha szükséges utánasózom, lángot eloltom alatta. Befedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom.
