Ugrás a tartalomhoz

Nemzetek/Erdély/Ételek/Húsvéti töltött bárány

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2297 bájt

Szakácskönyv

Húsvéti töltött bárány

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Húsvéti töltött bárány

Hozzávalók:

  • fél bárány kb 6 kg-os az ideális, belsőségek(máj, tüdő, vesék, szív),
  • 6 tojás,
  • 1 csokor zöldpetrezselyem,
  • 1 nagy hagyma,
  • 2 db zsemle,
  • 50 g füstölt sajt,
  • só,bors,
  • 1 kiskanál bazsalikom,
  • 1 egész csomag vaj,
  • 1 fej fokhagyma,
  • bacon szalonna, vagy házi szalonna,
  • 1 csésze száraz fehérbor.

Elkészítés:

A félbáránynak a felső részén ahol az oldalbordák vannak, a bőrt szép óvatosan a kezünkkel, egy zacskó szerű üreget készítünk. Azután bedörzsöljük sóval, borssal, megspékeljük fokhagyma cikkekkel, vagyis mindenfelé dugdosunk a bőr alá, és félre tesszük.

Töltelék:

A belsőségeket és a 4 tojást, só nélkül bő vízben megfőzzük, amikor megfőttek ledaráljuk, a tojásokat apró kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet és a hagymát apróra vágjuk. A ledarált masszához adjuk a beáztatott és kicsavart két zsemlét, az apróra vágott zöldpetrezselymet, hagymát, tojásokat, a lereszelt sajtot, és a másik két nyers tojást. Ízesítjük, sóval borssal, bazsalikommal.
Mindezeket jól összedolgozzuk és megtöltjük vele a bordákon lévő üreget, megszurkáljuk egy tűvel, majd vastag cérnával bevarrjuk. Ezután befedjük bacon szalonnával és az egész vajat rávagdossuk.
Betesszük egy nagy tepsibe, alá egy csésze bort öntünk, letakarjuk alufóliával, megszurkáljuk, hogy a gőz kijöjjön belőle, és takarék lángon addig pároljuk, sütjük amíg próbatűvel kipróbálva jó puha nem lesz.
Ezután levesszük az alufóliát, meglocsoljuk a keletkezett szafttal, és erős lángon néha locsolgatva szép pirosra sütjük, fél melegen tálaljuk, mert akkor szeletelhető jól a töltelék.
Köretnek krumplipüré, sült újkrumpli ...ha van ilyenkor, saláta, vagy olajbogyós, citromos krumplisaláta.

Sablon:Erdélyi ételek-trt