Móra Ferencné/Tészták/Zsírban sült tészták/Fánk

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1867 bájt

Móra Ferencné szakácskönyv:

Fánk


Fánk

Hozzávalók:

  • Élesztő 3 dkg,
  • tej 1 dl,
  • cukor 2 dkg,
  • liszt 6 dkg,
  • tojás sárgája 6 db,
  • vaj 10 dkg,
  • cukor 5 dkg,
  • só 1 késh.
  • liszt 0.5 kg,
  • tej 3 dl.


Elkészítése:

Élesztővel, deci tejjel, 2 dkg cukorral, 6 dkg liszttel kovászt készítünk. Míg ez kel, 6 tojás sárgáját 10 dkg vajjal 3 dkg cukorral, jó késhegynyi sóval habosra keverünk. Hozzáteszünk fél kg lisztet, a megkelt élesztőt és 3 dl tejet. Mindezeket jól kidolgozzuk, és letakarva, párnák közt, kelni hagyjuk.

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű fánkszúróval kiszúrjuk, meleg ruha alatt újra kelni hagyjuk, azután bő forró zsírban fedő alatt kisütjük. De csak egyik felét sütjük fedő alatt!

- A zsírba úgy tesszük a tésztát, hogy a deszkán lévő oldalával ellenkezően kerüljön a zsírba.

- Ne süssünk nagyon erős tűznél, mert úgy nem sül keresztül!


Fánk más módon

Hozzávalók:

  • Tojás sárgája 6 db,
  • vaj 10 dkg,
  • porcukor 1 kanál,
  • só 1 késh.,
  • liszt 80 + 20 dkg,
  • tej 4-5 dl,
  • élesztő 8 dkg,
  • tej 1 dl.

Elkészítése:

Hat tojás sárgáját, 10 dkg vajjal, kanál porcukorral, sóval habosra keverünk, veszünk hozzá 80 dkg lisztet, és annyi langyos tejet, hogy se kemény, se lágy tészta, ne legyen. Közben 20 dkg lisztet 8 dkg élesztővel, kis tejjel kovásznak készítünk.

Ha a kovász megkelt, az előbbi tésztával, mely félig ki van dolgozva, hozzáadjuk, és tovább keverjük.

Ezután megkelesztjük, de nem túlságosan, s úgy járunk el vele, mint az előbbinél.