Móra Ferencné/Tészták/Kelt tészták/Kenyérsütés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1094 bájt

Móra Ferencné szakácskönyv:

Kenyérsütés


Kenyérsütés

Hozzávalók:

  • Liszt 6 kg,
  • só 14 dkg,
  • élesztő 3 dkg,
  • kovász 1 marék.

Elkészítése:

Hat kg lisztet megszitálunk, ebből 0.5 kg-ot elveszünk, és 3 dkg élesztővel, és a már jó előre beáztatott kovászból langyos vízzel kovászt készítünk.

A kovászt a dagasztás előtt pár órával előbb készítjük el, tekintettel a hideg vagy meleg évszakra, vigyázva arra, hogy meg ne savanyodjék!

Ha megkelt, a többi liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy se kemény, se lágy ne legyen, jól összedagasztjuk addig, míg a tészta sima lesz, és a kezünkről leválik. Újra letakarva kelni hagyjuk, azután kiszakítjuk.

Kenyérruhával bevont szakajtókba tesszük, a kenyérruhát előbb liszttel meghintjük.

Ha jól megkelt, (pékhez küldjük, vagy) jól kifűtött kemencébe tesszük. Többnyire este kovászolunk, és reggel dagasztunk.