Móra Ferencné/Tészták/Kelt tészták/Hájas kifli
Hájas kifli
Hozzávalók:
Kovász:
- élesztő 2 dkg,
- tej 1 dl,
- cukor 1-2 kocka,
- liszt 5 dkg.
Tészta:
- tojás 4 db,
- zsír 5 dkg,
- só 1 késh.,
- liszt 1 kg,
- tej 2.5 dl,
- háj 45 dkg,
- tojás 1 db,
- gyümölcsíz 15 dkg.
Elkészítése:
Az élesztőt kis cukorral, langyos tejjel, kis liszttel megkelesztjük. 4 tojás sárgáját, 5 dkg vajat vagy zsírt, kis sót habosra keverünk, adunk hozzá 1 kg lisztet, a megkelt élesztőt, s annyi langyos tejet, hogy fánktészta keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk.
Ez alatt a már előre jól kiáztatott és fagyos hájat elkaparjuk, kis vékony hártyáitól megtisztítjuk, szitán áttörjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és a háj 1/3 részét rákenjük. Írósvajas tészta módjára összehajtjuk, fél óráig pihenni hagyjuk, újra megkenjük a második harmaddal, fél óra pihentetés után újra kinyújtjuk, és a harmadik részt is rákenjük.
A negyedik nyújtáskor fél kisujjnyi vastagra nyújtjuk, forró késsel kockákra vágjuk, tetszés szerinti ízzel töltjük, kifliket formálunk belőle, tojással megkenjük, de csak a tetejét, mert különben nem jön fel.