Móra Ferencné/Tészták/Kelt tészták/Hájas kifli

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1330 bájt

Móra Ferencné Szakácskönyv:

Hájas kifli

Hájas kifli[szerkesztés]

Hozzávalók:

Kovász:

  • élesztő 2 dkg,
  • tej 1 dl,
  • cukor 1-2 kocka,
  • liszt 5 dkg.

Tészta:

  • tojás 4 db,
  • zsír 5 dkg,
  • só 1 késh.,
  • liszt 1 kg,
  • tej 2.5 dl,
  • háj 45 dkg,
  • tojás 1 db,
  • gyümölcsíz 15 dkg.

Elkészítése: Az élesztőt kis cukorral, langyos tejjel, kis liszttel megkelesztjük. 4 tojás sárgáját, 5 dkg vajat vagy zsírt, kis sót habosra keverünk, adunk hozzá 1 kg lisztet, a megkelt élesztőt, s annyi langyos tejet, hogy fánktészta keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Ez alatt a már előre jól kiáztatott és fagyos hájat elkaparjuk, kis vékony hártyáitól megtisztítjuk, szitán áttörjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és a háj 1/3 részét rákenjük. Írósvajas tészta módjára összehajtjuk, fél óráig pihenni hagyjuk, újra megkenjük a második harmaddal, fél óra pihentetés után újra kinyújtjuk, és a harmadik részt is rákenjük.

A negyedik nyújtáskor fél kisujjnyi vastagra nyújtjuk, forró késsel kockákra vágjuk, tetszés szerinti ízzel töltjük, kifliket formálunk belőle, tojással megkenjük, de csak a tetejét, mert különben nem jön fel.