Móra Ferencné/Húsok/Rákfélék/Rákleves
Rákleves
[szerkesztés]Elkészítése:
- A rákot megöljük, megtisztítjuk, az aprajának farkából, ollójából a húst, derekából a "vajat" kiszedjük, és az egészet finomra megvágjuk. Kevés vajban petrezselymet, és vöröshagymát párolunk, a rák húsát beletesszük, és adunk bele sót, borsot, és annyi morzsát, hogy jól összeálljon. Ezzel a rák derekát megtöltjük, vízben megfőzzük. Az apró rákokat megtörjük mozsárban, és a többivel együtt főzzük. Azután a rákokat kiszedjük, levét ráöntjük, a megmaradt töltelékből pedig gombócokat formálunk.