Móra Ferencné/Előételek/Libamáj puding

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Recept mérete: 1056 bájt

Móra Ferencné Szakácskönyv:

Libamáj puding

Libamáj puding

Hozzávalók:

  • Liba-, malac-, vagy borjúmáj 0,25 kg,
  • vaj 5 dkg,
  • borjúvelő 10 dkg,
  • tojás 5 db,
  • zsemle 1 db,
  • szalonna 5 dkg,
  • só, bors 1-1 késh.,
  • hagyma 1/4 fej,
  • citrom 1 db.

(Lehet borjú vagy malacmájból is készíteni. Egy negyed kiló májat megfőzünk, félretesszük hűlni, majd szitán áttörjük, vagy megreszeljük, - ez könnyebb.)

Elkészítése: Egy kisült libamájat apró kockákra vágunk, kevés vajban megpároljuk. Teszünk hozzá 10 dkg borjúvelőt, ezt előbb megabáljuk, áttörjük, teszünk bele pici reszelt hagymát és kis sót. Ez alatt bekeverünk 5 tojás sárgáját, egy tejben áztatott és áttört zsemlét, sót, borsot, pici szerecsendió virágot, kevés finomra kockázott szalonnát is. Azután a habot beletesszük, és legutoljára összekeverjük a májjal könnyedén. Gőzben, puding-formában, egy óráig főzzük.