Móra Ferencné/Előételek/Borjú puding

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1062 bájt

Móra Ferencné szakácskönyv:

Borjú puding


Borjú puding

Hozzávalók:

  • Borjúcomb 0.5 kg,
  • vaj 3 dkg,
  • zsemle 1 db,
  • tojás 6 db,
  • bors, só 1-1 késh.,
  • hagyma 1/4 fej,
  • zöldpetrezselyem 3-6 szál,
  • vörösbor 1 dl.

Majonéz:

  • tojás 3 db,
  • vaj 10 dkg,
  • aszpik (olvadt) 1,5 dl,
  • fehér bors 5 szem,
  • mustár 2 kávésk.,
  • ecet vagy citrom 1 ek.,
  • só 1 késh.

Elkészítése: Fél kiló sült borjúcombot megdarálunk, teszünk közé finomra vágott hagymát, zsírban kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús puha, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt adunk hozzá vajat, tejbe áztatott, áttört zsemlét, hat egész tojást, finomra vágott petrezselymet; jó bele, egy csepp szitált majoránna is. Mikor mindezeket jól összekevertük, akkor vörösborral sűrűre főzzük. Azután minél magasabb tálra rakjuk, és tejföllel készített majonézzel adjuk fel.