Móra Ferencné/Előételek/Borjú puding
Borjú puding
Hozzávalók:
- Borjúcomb 0.5 kg,
- vaj 3 dkg,
- zsemle 1 db,
- tojás 6 db,
- bors, só 1-1 késh.,
- hagyma 1/4 fej,
- zöldpetrezselyem 3-6 szál,
- vörösbor 1 dl.
Majonéz:
- tojás 3 db,
- vaj 10 dkg,
- aszpik (olvadt) 1,5 dl,
- fehér bors 5 szem,
- mustár 2 kávésk.,
- ecet vagy citrom 1 ek.,
- só 1 késh.
Elkészítése: Fél kiló sült borjúcombot megdarálunk, teszünk közé finomra vágott hagymát, zsírban kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús puha, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt adunk hozzá vajat, tejbe áztatott, áttört zsemlét, hat egész tojást, finomra vágott petrezselymet; jó bele, egy csepp szitált majoránna is. Mikor mindezeket jól összekevertük, akkor vörösborral sűrűre főzzük. Azután minél magasabb tálra rakjuk, és tejföllel készített majonézzel adjuk fel.