A Hét Szakácskönyve/Levesek/Rántott- és zöldséglevesek
Rántott- és zöldséglevesek
„Rántott- és zöldséglevesek.
- Egy olvasónőnk ezt írja : „ Télirántott leveseket füstölt hússal főzetek, leginkább disznófejjel, körömmel vagy oldalassal, ámbár jó bele a füstölt marhahús is.
- A bableves jó minden rántás nélkül is, csak mikor felteszszük, kell közzéje keverni egy kis lisztet. Sok helyen a füstölt húson kívül tálalás előtt füstölt kolbászt is belefőznek a rántott levesbe. Jó, de jó gyomor is kell hozzá.“
- Egy másik olvasónőnk szerint is „a rántásban pörkölt hagyma rossz izét sokkal kellemesebbel pótolja a tejfelé, esetleg a tojásé, s bab - vagy krumplileves gyenge rántással is jó, csak több bab vagy krumpli való bele, hogy sűrűbb legyen.“
- Egy harmadik olvasónő, ellenkezőleg, azt tartja, hogy: „ha hig, kevés volt a rántás, 2 főzőkanálnyi liszt kell kis zsírral főzni és zsemlyeszini legyen minden rántás .“
- Megírják továbbá, hogy a bableves töretlen a legjobb, egész babszemekkel.“”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(23. oldal)