Zilahy Ágnes/Vadhúsok/Vad-liba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1169 bájt

Vad-liba

Vad-liba.

A vad-lúd pecsenye legjobb ősszel, mert akkor sok fiatal van közötte, a melyek elég jó húsban vannak, ámbár ezek a vad madár félék sohasem valami kövérek.

A vad-ludat tisztítsuk meg tollától, azután forrázzuk le vízzel; ha minden tolltokokat kiszedtünk belőle, vágjuk fel a melle alatt.

A belét szedjük ki, a májat és zúzáját tisztítsuk le, az egész húst mossuk jól meg és vékony szalonna szeletekkel tűzdeljük meg sűrűn, sózzuk be, tegyük tepsibe, és öntsünk alá 2 deci ecetet, néhány szem borsot és vagy három darab babérlevelet; továbbá kevés petrezselyem-gyökeret apróra vágva, nemkülönben zellert és sárga- répát is.

Süssük gondosan, többször meglocsolva, egészen addig, a míg szép piros lesz a lúd.

Tálaláskor vagdaljuk fel csinos darabokba, rakjuk össze hosszú tálban, úgy mintha egész lenne.

Öntsük a levét szitán keresztül reá, hogy csak tiszta zsíros lében ússzék. körítsük sós vízben főtt burgonyával, melyet vajjal önthetünk le. ”