Zilahy Ágnes/Vadhúsok/Pácolt nyúl

Recept mérete: 1016 bájt

Zilahy Ágnes:

Valódi magyar szakácskönyv

„Pácolt nyúl.

Az őzcombnál leírt módon készítsünk a nyúlnak is pácot.

Éppen úgy járjunk el a nyúllal; t.i. a szőrös bőrét lehúzva és az alatta lévő hártyás bőrét is - éles kis késsel.

A nyulat gondosan takarítsuk le, úgy, hogy a hús ne sérüljön meg, azután tegyük tálba. A forró páclevet öntsük reá és egy napig tartsuk a pácban, azután megsüthetjük.

Szalonnával megtűzdelve tegyük tepsibe, a pácléből öntsünk alá 2 decit, süssük addig, míg porhanyó lesz; de ne szárítsuk. Egy kávés kanál liszttel, két deci tejfellel habarást csináljunk; öntsük a nyúl levébe és pár percig forraljuk vele együtt.

Ha a nyulat tálalni akarjuk, keresztbe vágjuk fel, hogy minden szelet csinosan nézzen ki.

Tegyük hosszú tálba, öntsük a levét megszűrve reá; körítsük makarónival, felül pedig díszítsük citrom karikákkal. ”