Zilahy Ágnes/Vadhúsok/A verebek

Recept mérete: 902 bájt

Zilahy Ágnes:

Valódi magyar szakácskönyv

„A verebek.

Vannak, akik nagyon szeretik e kis madarakat. Egész Francia-országban olyan kedvelt étel, hogy majdnem kipusztították az egész országból.

Ha vagy 50 verebet gondosan megtisztítottunk a tollától; olyan formán, hogy forrázás után az egész bőre lemenjen a húsról: a fejeket és lábakat dobjuk el.

A belét vessük ki, egy lábasba tegyünk egy kanálnyi zsírt; ha forrni kezd a zsír, dobjunk bele 3 fej vereshagymát.

Tegyük a madarakat a hagymás zsírba egy kávéskanál tört borssal és sóval együtt; többször kavargatva addig süssük amíg a levét elfőtte és a hagyma a hússal pirulni kezd.

Tálaljuk gyorsan, hogy forró legyen és el ne száradjon.

Tegyük hosszú tálba, körítsük tarka vegyes zöldséggel és veres céklával. ”