Zilahy Ágnes/Mártások/Hagymamártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1174 bájt

Hagymamártás

Hagymamártás.

Ha hat személyre akarunk mártást főzni, vegyünk elő egy kis kanál fagyos zsírt, tegyük azt lábasba forrni; ha forr, adjunk bele egy fa kanál lisztet.

Mikor jól megpirult a rántás, akkor tegyünk bele egy tojásnyi vereshagymát apró Koczkába vágva, a forró rántás közt kavarjuk el jól pár percig.

Akkor néhány kanál egészen hideg vizet öntsünk reá és mindjárt utána több vizet is: annyit hogy jó sűrű, de azért lé maradjon. Tegyünk bele 2 kanál erős ecetet; fél-kanálnyi czukrot és megfelelő sót.

Ekkor újra tegyük a tűzhöz e vegyüléket főni néhány percig. Ha nem szép barna a színe, egy kocka czukrot pörköljünk meg lábasban barnára, oldjuk fel ezt igen kevés vízben és ezzel a festőanyaggal szép barna szint kölcsönözhetünk a hagyma-mártásnak.

Ha tálalni akarjuk, szűrjük át szitán, mert e nélkül csomós lesz mindég a hagyma daraboktól, de a jó izéért több ideig benne kell hagyni a hagymát; csak tálaláskor ajánlom az átszűrését.”