Zilahy Ágnes/Főzelékek/Szemes paszuly
Recept mérete: 1177 bájt
„Szemes paszuly.Vegyünk egy liter barna, hártyátlan paszulyt - vagy fehéret, de barna, gömbölyű szemű paszuly sokkal jobb a fehérnél; tegyük e paszulyt megmosva és takarítva, 3 liter tiszta hideg vízbe főni, és főzzük másfél órán át.
A paszuly néha több, néha kevesebb idő alatt megfő és a levét rendesen nagyon lefövi, a sebes főzés miatt; akkor azonban mindég lehet tölteni bele hideg vizet, mert úgy hamarább puha lesz.
Ha egészen megfőtt a paszuly, készítsünk bele egy tojásnyi zsírból, egy nagy fakanál lisztből piros rántást; tegyünk a rántásba - ha már piros - egy fej apróra vágott vereshagymát; egy pohár hideg vizet öntsünk bele és úgy borítsuk a paszulyba; tegyünk sót és hat kanál erős ecetet is a levébe; főzzük öt percig és akkor félre tehetjük.
Tálaljuk tejfellel felül sertés oldalassal díszítve.”