Zilahy Ágnes/Disznótor/Virsli

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1467 bájt

Virsli

A "virsli" készítés.

Egy kiló marha felsálpecsenyét tegyünk deszkára és fakalapáccsal zúzzuk egészen széjjel. Az összetörés közben a hús közül kiválik minden eres rész; csupán a szép tiszta törthúst kell felhasználni és ehhez a húshoz vagdaljunk meg, jó apróra negyed kiló fehér sós szalonnát.

Ezt a szalonnát a hússal gyúrjuk nagyon jól össze és tegyünk bele egy kávéskanálnyi tört borsot. Két cikk foghagymát zúzzunk széjjel, tegyük fél pohár vízbe, azután ezt a vizet szitán szűrjük által a szalonnás húsba.

A húst illőleg (jól) megsózva, gyúrjuk össze a vízzel. A használható belek tisztításával foglalkozó hentestől vegyünk pár méter hosszú tiszta, (virslinek való) juhbelet.

A belet húzzuk fel a kolbász-töltő bádog-szerszám vékonyabbik csövére és úgy töltsük meg a virslinek való hússal.

Miután egy araszos hosszúságú húrt telenyomtunk hússal, a belet csavarjuk meg párszor és így folytassuk a töltést mindaddig, a míg az utolsó arasznyi bélt is megcsavarván, tele töltöttük.

Ha a húst mind feltöltöttük, kössük be a virsli végét czérnával, hogy a leve ki ne fusson. Tegyük a virsliket kéménybe egy félóráig füstre.

Mikor a füstről leszedtük azonnal meg lehet főzni. Reszelt tormával kell asztalra adni.”