Zilahy Ágnes/Disznótor/Királyhús
„A királyhús.(Kaiserfleisch.)
Ezt csak féléves malacokból lehet készíteni, ha félig kövérek.
A szépen leperzselt és megtisztított malacnak a hentes kiveszi sonkáit és leveszi a fejet. Azután egy araszos széles hasábokba felszabdalja, úgy a hogy megtermett a malac. Ezeket a szíjazatokat be kell fokhagymás lével hinteni azután sóval beszórni.
Egy malachoz fél kiló tört salétromot és nyolcad kiló tört borsot is kell venni, ezeket a fűszereket is a húsra kell hinteni, a bőrös és a belső oldalát is jól be kell evvel a páccal dörzsölni.
Az így elkészített húst egy teknőbe kell rakni és két hétig mindennap meg kell forgatni, két hét elteltével vegyük ki a levéből a borsot tiszta ruhával töröljük le róla és minden egyes hasábot borítsunk be egyrétű papírral, a papírt tűzzük össze gombostűvel.
A húsokat kössük párosával, egy erős zsinegre, azután tegyük szabad kéményfüstjére egy vagy esetleg két hétig füstölődni. Ha elegendő füst járta át, levehetjük és a papírból kifejthetjük.
Ez a hús esztendeig is pompásan eláll és nem lesz barna a füsttől.
A királyhúst sütni, főzni, avagy kiszikkadt korában nyersen enni egyformán lehet.
”