Zilahy Ágnes/Disznótor/Bálmos

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1448 bájt

Bálmos

A bálmos.

A bálmost másutt sohasem láttam készíteni, csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juh tenyésztés nagyban virágzik.

De lehet készíteni jó tehén tejből, vagy bivaly tej sűrűből is, hanem az igazi íze csak a juhtejfelből készült bálmosnak van meg. készítési módja a következő:

A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sűrű tejfelét le kell szedni s egy liternyi beoltott tej sűrűt tiszta lábasban tűzre kell tenni; ha a tej sűrű felforrt, kevés sót is hintsünk a tejbe.

A forró tej sűrűt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk, a bal kézzel pedig hintsünk bele lassanként fél liternyi szép, sárga málélisztet. A máléliszt fél órai főzés és kavarás után tésztává sűríti a tejfelt s a vajrész kiválik a tészta közül.

Ha nagyon jó a tej sűrű, akkor sok vaj válik ki belőle és természetesen minél vajasabb, annál jobb lesz a bálmos. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszorú formába és az alatta lévő vajat a közepébe kell önteni.

A bálmost - mint fentebb említem - lehet tehén tej sűrűből is készíteni, de ez esetben a lehető legjobb, habnak való tejszínt kell hozzá használni.

A bálmost vacsorára, vagy leves után való ételnek kell asztalra tálalni.”