Vita:Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/D

Tisztelt Szerkesztő!

A szakácskönyvet böngészve a derelye címszónál felkaptam a fejem, mert a szó magyarázatára több különböző dolgot találtam, valószínű, hogy tájegységenként ez nem egyforma, változhat, mert találtam olyan szakácskönyveket is ahol a derelyét, mint barátfülét tüntetik fel. Csongrád megyében ez a magyarázat 3 különböző dolgot jelent, talán ezzel a néhány sorral meg tudom mutatni a különbséget.

Íme az idézet: Derelye = Barátfüle, burgonyás gyúrt tésztából készült, lekvárral töltött tészta.

Derelye:[1] A derelye egy egyszerű gyúrt tészta, mely tojás, liszt víz keverékéből áll.

Hozzávalók

40 dkg liszt
2 tojás
1,5-2 dl víz.

A lisztet gyúródeszkára öntjük, közepébe mélyedést formálunk, beleütjük a tojásokat, és 1-2 dl langyos vizet öntünk hozzá. Összedolgozzuk, addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos lesz és nem ragad a kezünkhöz. Majd nyújtófával nagyon vékonyra kinyújtjuk.Különböző töltelékek felhasználásával(sós,édes) a fele tésztára kis halmokat rakunk,majd ráhajtva a tészta másik felét jó szorosan összenyomkodjuk.Derelyevágóval feldaraboljuk és enyhén sós forró vízben kifőzzük,majd pirított zsemlemorzsával összekavarjuk.

Burgonyás tészta:[2] A burgonyás gyúrt tésztát gombócok készítésére,illetve zsírban, olajban sült burgonyás lángos elkészítéséhez használjuk.

Hozzávalók:

60-80 dkg "öreg" burgonya
kb 50 dkg liszt (a burgonya fajtájától függ)
1 tojás
só

A krumplit megfőzzük héjában vagy hámozottan, ki hogyan szereti,krumplinyomón áttörjük és összedolgozzuk a többi hozzávalóval,a liszt mennyisége a krumpli fajtájától függ,lehet több,kevesebb,jól nyújtható,nem ragadós tésztát készítünk.Pihentetés nélkül nyújtjuk kb fél cm vastagra,majd ízlés szerint (6x6;7x9 cm-es) négyzetekre vágjuk. Tehetünk bele kemény sütés álló lekvárt, házi lekvárt, szilvát, csokoládét stb.; a négyszögek sarkait összefogjuk és gombócot formázunk. Bő forrásban lévő sós vízben főzzük, mikor feljöttek a gombócok a víz felszínére még 1-2 percig főzzük és pirított zsemlemorzsára szedjük ki. Porcukorral, cukros tejöllel tálaljuk.

Barátfüle:[3] Végül a barátfüle, mely egy élesztős, sütőben sült lekváros, túrós tészta.

Hozzávalók:

1 kg liszt
25 dkg zsír /nem margarin!/
1 dl tej;1 kispohár tejföl
1 egész tojás
1 ek. só
2 ek. cukor
5 dkg friss élesztő

A tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A zsírt a liszttel elmorzsoljuk, belekerül a só, cukor. Mélyedést készítünk a keverékben, és beleütjük a tojást, a tejföl, és a tej is mehet bele. Könnyű tésztát gyúrunk, majd eltesszük 1 órára pihenni. Ezután egy nagy négyzetté nyújtjuk amit kis kockákra (5x5cm) osztunk. Mindegyik közepébe jó kemény házi szilvalekvárt vagy túrós tölteléket teszünk, és a szemben lévő sarkaikat egymásra hajtjuk. Tepsibe tesszük őket, és hagyjuk 30 percig kelni kicsit. Lekenjük tojással, és előmelegített sütőben (180 fok kb) készre sütjük.

További sikeres munkát, üdvözlettel:Ibi