A kofta Afganisztán, Azerbajdzsán, Pakisztán, Irán, India, Törökország, a Balkán és az arab országok jellemző étele. Ahány ország, annyiféle variációja létezik. Neve a perzsa küfta szóból ered, melynek jelentése: darált/darálni.
Elkészítés
Egy edényben felforrósítunk 1 evőkanál ghít, majd megpirítunk benne 1 teáskanál római köményt.
Hozzáadjuk az apró kockára vágott sárgarépát, fehér retket és karfiolt, ízesítjük 2 teáskanál sóval, 1/2 teáskanál kurkumával, és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Közben a krumplit héjában, sós vízben megfőzzük. Ha puha, meghámozzuk és összetörjük.
Ha a zöldségek puhára párolódtak, hozzáadjuk a tört krumplit, és annyi sárgaborsólisztet, hogy gyúrható masszát kapjunk. Golyókat formálunk belőle, és forró ghíben kisütjük. Ha szétesnek a golyók, tegyünk hozzá még lisztet.
A koftát paradicsomszósszal tálaljuk.
Egy evőkanál felmelegített ghíben 10-12 összeturmixolt paradicsomot öntünk. Hozzáadunk 2 teáskanál sót, 2 teáskanál cukrot, csipet asafoetidát, 1/2 teáskanál kurkumát. Addig főzzük, míg a ghí feljön a paradicsomszósz tetejére. Ekkor hozzáöntünk egy kevés tejszínt valamint 1/2 teáskanál szárazon pirított, összetört lepkeszegmagot.
