Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Vadhúsok/Őz,Szarvas/Szarvashús barna mártással

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1690 bájt

Szakácskönyv

Szarvashús barna mártással

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Szarvashús barna mártással

Hozzávalók:

  • 2000 g szarvashús csonttal,
  • 80 g zsír,
  • só, egész bors,
  • ecet,
  • kakukkfű, fenyőmag,
  • 2 db babérlevél,
  • 250 g vegyes zöldség,
  • 50 g vöröshagyma,
  • 50 g mogyoróhagyma,
  • 4 dl vörösbor.

A mártáshoz:

  • 100 g vaj,
  • 80 g vöröshagyma,
  • 50 g liszt,
  • 200 g vér.

Elkészítés:

A szarvashúst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, és hozzáadva a fenti fűszereket, karikára vágott zöldségféléket, rövid lében pároljuk, mindig csak kevés vörösbort adva alá.
Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel), hozzátesszük a csontokat és kb. fél óráig főzzük.
Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük, a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a vért, majd hozzátesszük a húst, és egy ideig együtt pároljuk még. Ha vért nem sikerül beszereznünk, 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk.
Zsemlegombócot adhatunk hozzá.