Szakácskönyv/Zöldséges/Töltött patisszon

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2253 bájt

Szakácskönyv

Töltött patisszon

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek
Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Töltött patiszon
kapor mártással

Hozzávalók

  • 4 db közepes zsenge patisszon
  • 20 dkg darált sertéshús
  • 2 db zsemle (lehet szikkadt zsemle is)
  • 1 db tojás,
  • 5 dkg vaj,
  • 3 dkg vöröshagyma,
  • ½ csomag petrezselyemzöld,
  • só, őrölt fehér bors

A kapor mártáshoz:

  • 1 csomag kapor,
  • 5 dkg liszt
  • 5 dkg vaj,
  • ecet,
  • 1 dl tejföl,
  • só, cukor,
  • 3 dl csontleves

Elkészítés:

Kisebb, zsenge patisszonokat válogassunk, Vékonyan hámozzuk meg, és formásra vágjuk le a kalapjukat. A patisszonok magházát kanállal kaparjuk ki. Sózzuk, borsozzuk be, majd készítsük el a tölteléket.

Töltelék:

A beáztatott és jól kinyomkodott zsemléket szitán áttörjük, átgyúrjuk a darált hússal, felvert tojással, a vajban üvegesre dinsztelt finomra vágott vöröshagymával és a szintén finomra aprított petrezselyemzölddel. Sóval, borssal ízesítsük.

Tipp: A zsemléket tejben is megáztathatjuk.

A kivájt patisszonokat megtöltjük a zsemlés töltelékkel, a kalapokat fogvájóval vagy hústűvel a tetejére erősítjük, és vajjal kikent jénaiba tesszük. Kevés vizet vagy csontlevet öntsünk alá. Alufóliával letakarva sütőben pároljuk. Közben készítsük el a kapor mártást.

A kapor mártás

Világos, vajas rántást készítsünk.
A tűzről lehúzva adjuk hozzá az apróra vágott kaprot. Húzzuk vissza a tűzre, hogy átpirítsuk a kaporral együtt a lisztet, majd csontlével és tejföllel kiforraljuk. Habverővel közben keverjük csomómentesre.
Kevés ecettel, sóval, cukorral és a patisszon párolólevével ízesítve krémes mártást készítünk.
Ételecet helyett használhatunk mustárt is.
Tálaláskor a töltött patisszonokat félig bevonjuk a mártással, és simára kevert tejföllel díszítsük. :Párolt rizst vagy krumplipürét kínálhatunk mellé.