Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szecsuani bors

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2436 bájt

Szakácskönyv

Szecsuani bors

Zanthoxylum piperitum Sichuan.Liujiaxia.tree.jpg
Szecsuani bors
(Zanthoxylum piperitum, Syn:(Syn:{{{2}}}, )
Más neve(i): ánizs bors, japán bors, kínai bors, virágbors
Felhasználható része(i): őrölt kérgét, leveleit és virágát

A szecsuani bors toktermése főleg esszenciális olajokat (geraniol, dipentennel, citran), flavonoidokat és alkaloidákat tartalmaz. A tokterméseket még a beérésük, azaz megrepedezésük előtt kell begyűjteni, majd napsütötte helyen kiszárítani.

A keserű magokat eltávolítják, csak a toktermést használják fel, és azt ízfokozás céljából – közvetlenül felhasználás előtt – serpenyőben megpirítják, majd megőrölik.

A végeredmény nagyon nehezen jellemezhető ízvilágot teremt. Rendkívül csípős, de másként, mint a fekete bors vagy chili paprika, mivel enyhén citrusos íze van. A szájban enyhe bizsergést okoz. A különleges ízhatásért a hidroxi-alfa-sanshool alkotórész felelős, amely egyszerre többfajta receptorra hat, ezért összezavarja érzékszerveinket.

Felhasználása: leveseket, mártásokat, kásákat, rizst, mindenfajta húsokat és zöldséget, Japánban pedig hagyományosan az angolnát ízesítik vele.

A növény őrölt kérgét és leveleit levesekbe és salátákba használják. Megtaláljuk ezenkívül a süteményekben, teákban. Kínában az egyik sörfőzdében is előszeretettel használják.

A szecsuani borsnak nemcsak az aromatikus tulajdonságai egyedülállók, gyógyhatásai is páratlanok.

Gyógyhatása(i):

Már az ősi kínai orvosok is felfedezték fertőtlenítő, féregellenes, gombaölő, vírusölő hatásait. Gyakran írták elő a szecsuani bors főzetének fogyasztását emésztőrendszeri panaszok kezelésére, az étvágy serkentésére, felfújódás és bélparaziták ellen. A növény vizelethajtó és tonizáló hatása pedig jól alkalmazható a kiválasztórendszerek gyulladása esetén, a hasnyálmirigy, a lép és a máj betegségeinek kezelésében.


Ellenjavallat

-
Magyar Wikipédia: Szecsuani bors

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Szecsuani bors témájú médiaállományokat.