Szakácskönyv/Mit-mihez/E/Endívia saláta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Endívia saláta[szerkesztés]

Recept mérete: 1183 bájt

Szakácskönyv

Endívia saláta

Cichorium endivia field.jpg
Endívia saláta

Latin neve: (Cichorium endivia)

A vadon növő endívia saláta kétéves, a termesztett pedig egyéves növény. Több fajtája is ismert, általában kerek erősen fodrozott, csipkézett levele van. A levélnyél és erezet meglehetősen húsos.
Íze hasonló a fejes salátáéhoz, kissé kesernyés, amelyet a benne található inzulin okozza. Kissé kesernyés ízét a szeszkviterpén-laktonok közé tartozó intibin okozza. Inulint is tartalmaz.
Sok ásványi sót, 20 mg meszet, 70 mg foszfort, 1 mg vasat, 12 mg C-vitamint és A-vitamint is tartalmaz.
A levelek összekötésével, vagy takarással halványítják, egész évben termesztik.
Főzve is fogyasztják, dekorativitása miatt azonban elsősorban hidegtálak díszítésére, nyers salátákban használják fel.