A tüdőt megfőzzük, leöblítjük, majd lecsepegtetjük. A finom, apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk.
A megfőtt tüdőt ledaráljuk, és a hagymára tesszük és lepirítjuk. Sóval, őrölt fehér borssal, majoránnával és apróra vágott petrezselyem zölddel ízesítjük. Amikor a tüdő lepirult, hozzákeverjük az egész tojás és annyi átszitált zsemlemorzsát, hogy közepes keménységű tölteléket kapjunk.
Elkészítjük a gyúrt tésztát, és szép vékonyra kinyújtjuk, majd megfelezzük és az egyik felére, kb. 5-6 cm távolságban, egy mokkáskanálnyi tölteléket teszünk. A töltelék mellett körbe kenjük tojásfehérjével és ráhajtjuk a tészta másik felét, a töltelékek körül jól rányomkodjuk, majd derelyevágóval négyszögekre vágjuk.
Külön forrásban lévő húslevesben vagy sós vízben kifőzzük, és a levesben tálaljuk.
