A tököt megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk és kiolajozott tepsibe halmazzuk. Sózzuk, borsozzuk, friss rozmaring ágakat és egész fokhagymagerezdeket teszünk a darabok tetejére és közé, jó alaposan meglocsoljuk olívaolajjal.
200 fokra előmelegített sütőbe 30-40 perc alatt puhára sütjük. Ha kész kicsit hagyjuk kihűlni addig egy lábosba vajon hagymát párolunk és apróra vágott burgonyát. Majd felöntjük zöldségalaplével és addig főzzük, míg a burgonya szétfő.
Ezután a tököt kikaparjuk a héjából és egyenesen a lábosba tesszük a fokhagymákkal és a rozmaringgal együtt, amik a tökkel együtt sültek, ezt követően leturmixoljuk és hagyjuk egyet rottyanni, utána átszűrjük.
A legvégén reszelünk bele egy kevés gyömbért és narancshéjat, tényleg csak keveset, mert nagyon elnyomja a többi ízt.
Pirított magvakkal tálaljuk jó forrón, de bacon, cékla chipsszel vagy fetasajttal is kiváló.
