Szakácskönyv/Kóser/Főételek/Libamell vadasan

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1621 bájt

Szakácskönyv

Libamell vadasan

Levesek Levesekbetétek Előételek Mártások Köretek Főételek Desszertek Saláták Tartósítás


Libamell vadasan

Hozzávalók:

  • 1-2 nyúzott libamell,

a páchoz:

  • 2 fej hagyma,
  • 1 babérlevél,
  • 10 szem fekete bors,
  • 4-5 szem borókabogyó,
  • 2 kanál ecet,

a mártáshoz:

  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 szál fehérrépa,
  • 2 kanál libazsír,
  • 5 dkg füstölt marhaszegy,
  • só, bors, mustár, reszelt citromhéj, cukor.

Elkészítés

A hagymát, a babérlevelet, a borsot, a borókabogyót sóval és ecettel bő vízben főni tesszük. Ezzel a páclével öntjük le a nyers libamellet, és hűtőben legalább egy napig áztatjuk. Kivesszük a húst, az apró csíkokra szelt füstölt szeggyel megspékeljük, majd sütőzacskóba tesszük a zsír, 1 kis fej hagyma és a felszeletelt zöldség társaságában. Ha nincs sütőzacskó, alufóliával fedett tepsibe rakjuk a hozzávalókat. Amikor puhára sült a hús, elkészítjük a mártást. A hússal sült hagymát és zöldségkarikákat kevés páclével — lehetőleg turmixszal — összetörjük, sóval, cukorral, mustárral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A mártást néhány percig forraljuk, majd belerakjuk a húst. Krokettal, zsemlegombóccal vagy kifőtt tésztával tálaljuk. Marhahúsból is ugyanígy készítjük.