Szakácskönyv/Húsok/Hidegtálak/Parasztos kocsonya

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1184 bájt

Szakácskönyv

Parasztos kocsonya

Parasztos kocsonya

Hozzávalók:

  • 2,5 kg kocsonyahús bőrkével,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • só, néhány szem bors, pirospaprika.

Elkészítés:

A megtisztított húsokat hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a vizet leöntjük róla, és újból öntünk rá 2 litert. Ha forrni kezd, a habját leszedjük, beletesszük a hagymákat, a fűszereket, és lassan puhára főzzük. Ha a hús leválik a csontról, a levet leszűrjük, és hideg helyre tesszük, hogy zsírját könnyen leszedhessük. Majd újra megmelegítjük, és vászonruhán átszűrjük, közben a fejhúst leszedjük a csontról, a lábakat az ízületeknél elvágjuk, és mély tányérokba szétrakjuk. Rászedjük a leszűrt levet, és hűvös helyre tesszük. Ha félig megdermedt, pirospaprikát szórunk a tetejére.