Szakácskönyv/Húsok/Hidegtálak/Kocsonyázott tojás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1479 bájt

Szakácskönyv

Kocsonyázott tojás

Kocsonyázott tojás

Hozzávalók (8 adag):

  • 8 tojás,
  • 10 dkg főtt gomba,
  • 10 dkg főtt zeller,
  • 10 dkg friss paradicsom,
  • 10 dkg főtt tonhal,
  • 3 adag remulád mártás,
  • fél fejsaláta,
  • 40 dkg aszpik,
  • só, ecet, tárkonylevél.

Elkészítés:

A tojásokat lobogva fövő sós, ecetes vízbe egyenként óvatosan beleütjük. A fehérje így bevonja a sárgáját. Az utolsó tojás után a lángot elzárjuk, és 1-2perc állás után a tojásokat lapátkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és széleit körbevágjuk. Aszpikkal bélelt őzgerinc- vagy sima forma alját tárkonylevelekkel díszítjük, és a bevert tojásokat sorba beletesszük. A hézagokat olvasztott aszpikkal kiöntjük, és a formát hűtőszekrénybe állítjuk.

Közben az apró kockára vágott főtt gombát, zellert, hámozott paradicsomot és halat remulád mártással összekeverjük, és a már megdermedt tojások tetejére öntjük. A formát a már ismert módon olvasztott aszpikkal lezárjuk és megdermesztjük. Tálaláskor a kiborított kocsonyázott tojás köré salátaleveleket tegyünk díszítésül.