Szakácskönyv/Húsok/Hidegtálak/Kocsonyázott sonkatekercs

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1512 bájt

Szakácskönyv

Kocsonyázott sonkatekercs

Kocsonyázott sonkatekercs

Hozzávalók (10 adag):

  • 10 szelet gépsonka,
  • 2 doboz liba- vagy sertésmájkrém,
  • 10 dkg besamel,
  • 10 dkg vaj,
  • 2 kemény tojás,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 30 dkg franciasaláta,
  • 5 adag tartármártás,
  • 40 dkg aszpik.

Elkészítés:

A besamelt áttörjük, majd a vajjal és a májkrémmel együtt habosra keverjük. Ha szükséges, utánaízesítjük.
A sonkaszeletek egyik végére - a szelet teljes hosszában - vastag csíkot nyomunk a krémből, majd a szeleteket óvatosan felgöngyöljük. Sima falú, hosszformát aszpikkal bélelünk, közepét végigrakjuk tojáscikkekkel vagy-szeletekkel, amelyek mindkét oldalára petrezselyemlevelet is tegyünk. A tekercseket sorba rakjuk a formában, egymás mellé, nem túl szorosan. Olvasztott aszpikkal kiöntjük a hézagokat, a formát a hűtőszekrénybe állítjuk. Utána a formát franciasalátával megtöltjük, és olvasztott aszpikkal a tetejét kiöntve lezárjuk. Tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. Tálaláskor a már leírt módon járunk el, és a készítményt tekercsenként felszeleteljük. Tartármártást adunk hozzá.